La producción de levadura casera de forma artesanal, nos ofrece un sinfín de beneficios para usar en nuestra finca o huerto orgánico. Desde nuestra propia alimentación, a la de nuestros animales, como en la creación de microorganismos benéficos para la realización de fertilizantes orgánicos. O simplemente, para usar directamente vía foliar sobre suelo y plantas.
La levadura se encuentra en el aire de forma natural y tiene la capacidad de convertir los azúcares en alcohol. Share on XAlgunos Productos Recomendados
En las harinas orgánicas u ecológicas disponemos de multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. A esta forma de hacer la masa se le llama “masa madre o levadura madre”.
Cómo hacer levadura casera de patata.
Materiales e Ingredientes:
- Hoya de metal y fogón.
- Cuchara, tenedor y recipiente de cristal (500 ml a 1 litro)
- 300 ml de agua.
- Una patata normal, si es orgánica o ecológica mejor.
- Azúcar.
Cómo preparar levadura casera de patata.
1º. Poner a hervir el agua y cuando esté hirviendo introducir la patata cortada en cachos.
2º. Transcurridos 20 minutos, colar las patatas, dejar enfriar y reservar el agua del hervido.
Nota: El almidón de la patata sirve como alimento a los microorganismos que crearán la levadura.
3º. Con ayuda de un tenedor, triturar las patatas.
4º. Introducir la patata triturada en el tarro de cristal y añadir el agua reservada del hervido.
5º. Añadir tres cucharadas de azúcar y una de sal (cucharada de café) y mezclar bien.
6º. Tapar la boca del recipiente con un papel poroso o trapo limpio, dejando que transpire. Dejar reposar en lugar oscuro y cálido (18 y 25º C)
Nota: Dos cucharadas de levadura hecha de patatas equivalen a 1 cucharada de levadura comercial.
Tips: Con el agua residual de cocer las patatas también se puede hacer una muy buena levadura.
Cómo hacer levadura madre.
La levadura madre es una masa auto fermentada. Es el resultado de un cultivo simbiótico de la bacteria lactobacillus y levaduras presentes en los cereales como el trigo y el centeno. En pocas palabras, es una levadura totalmente natural.
Materiales e ingredientes:
- ½ a 1 kg Harina. Orgánica, ecológica o integral.
- ½ litro de Agua destilada.
- Recipiente de cristal de 2 a 3 litros
- 1 cucharadita de Miel.
- 1 bol.
- Papel o trapo poroso. Desinfectado y limpio.
- Goma o cordón.
Nota: El agua tiene que ser sin químicos. Preferentemente destilada o de lluvia. La harina tiene que ser del mismo tipo durante todo el proceso de realización.
Preparación levadura madre.
Primer día:
- En un bol colocar 55 gr de harina, 30 gr agua destilada y la miel.
- Mezclar bien por medio de cuchara o manos.
- Amasar hasta conseguir una buena consistencia.
- Introducir la masa en el tarro de cristal y tapa con el papel o trapo limpio. Atar con la goma o cordón.
- Dejar reposar en lugar oscuro y cálido por un periodo de 48 h.
Segundo día:
- Añadir 50 gr de agua destilada. Mezclar bien para que los microorganismos se incorporen al agua. Dejar reposar cubriendo con un trapo unos 20 o 30 minutos.
- Transcurridos los 20 minutos, mezclar bien y añadir 55 gr de harina para conseguir una nueva masa.
- Dejar reposar por 48 horas en lugar oscuro y en un sitio cálido.
Tercer día:
- Añadir 40 gr de agua destilada y remover un poco. Dejar reposar unos 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos volver a remover para sacar la acidez de la masa.
- Incorporar 50 gr harina y volver a remover hasta conseguir una nueva masa.
- Dejar reposar unas 24 horas en lugar oscuro y cálido.
Cuarto día:
- Añadir los 30 gr de agua y remover muy bien.
- Cuando este bien mezclado añadir 60 gr harina.
- Dejar reposar 24 horas en lugar oscuro y cálido.
Quinto día:
Añadir 30 gr de agua y mezclar muy bien.
Cuando este bien mezclado añadir 75 gr de harina.
Dejar reposar 24 h
Sexto día:
- Añadir 35gr de agua y mezclar muy bien.
- Cuando este bien mezclado añadir 75gr de harina.
- Dejar reposar 24 h
Séptimo día:
- Añadir 80gr de agua y mezclar muy bien.
- Cuando este bien mezclado añadir 65gr de harina.
- Dejar reposar 3h.
- Tapar el bote herméticamente y dejar macerar en el frigorífico por un periodo de tiempo de 3 días.
¿Cuándo se puede usar la levadura madre?
Se podrá usar transcurridos los tres días de reposo en la nevera y dejándola a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas antes de su uso.
¿Cómo mantener la levadura madre en el tiempo?
Según se vaya gastando, hay que alimentar la levadura madre con harina una vez a la semana.
Por ejemplo:
- Si usamos 200 gr de levadura madre, hay que incorporar al recipiente 200 gr de harina y 100 gr de agua destilada.
- Si usamos 100 gr de levadura madre, hay que reincorporar al recipiente 100 gr de harina y 50 gr de agua destilada.
Cómo hacer levadura de uvas.
La levadura de uvas es una forma artesanal de producir levadura orgánica y ecológica que la podremos mantener en el tiempo durante muchos años.
Nota: La levadura se almacena naturalmente en la cáscara de las uvas, por esta razón, hay que lavar ligeramente las uvas con agua destilada o de lluvia para limpiarlas de tierra o polvo.
Materiales e ingredientes:
- Uvas. Tienes que ser orgánicas o ecológicas. Libres de pesticidas.
- Agua destilada o de lluvia
- Harina.
Preparación levadura de uvas.
- Primer día. En un bol incorporar unas 20 uvas, 1 taza de harina y otra de agua. En las mismas proporciones. Mezclar bien y dejar reposar por 24 h. No cerrar el bol herméticamente, dejar con la tapa superpuesta dejando que pase aire.
- Segundo día. Transcurridas las 24 h, remover bien la masa para extraer la acidez de la misma. Este proceso hay que repetirlo tres veces al día. Dejar reposar por 24 h.
- El tercer, cuarto y quinto día hay que hacer lo mismo que en el segundo día.
- Sexto día. Retirar todas las uvas y remover bien la masa. Aparte mezclar una taza de harina y otra de agua, mezclar bien e incorporar a la masa madre. Mezclar bien y dejar reposar en un bol mas grande durante 24 h tapado con un trapo poroso y limpio.
- El séptimo día ya podemos usar la levadura de uvas para lo que queramos.
El mantenimiento de la levadura de uvas es igual que el de la realización de levadura madre.
Usos de la levadura casera en agricultura.
La levadura casera son muy utilizadas por el agricultor/a orgánico a lo largo del tiempo. Tiene la capacidad de combatir plagas y sintetizar sustancias orgánicas como aminoácidos, hormonas, vitaminas descompuestas por los microbios.
El uso de levadura esta recomendado en muchas etapas vegetativas de las plantas, así como en las de fructificación incorporándose al suelo mediante biofertilizantes o insumos naturales.
Si quiere ampliar información le recomendamos el post “Levaduras. Biofertilizantes y preventivos de enfermedades”.
Fuentes consultadas.
- Canal de youtube de Julian 545
